Koji ile Fermente Edilmiş Butternut BBQ Sos
Olgunluğa tam erişmiş balkabakları özenle toplanıp, yüzyıllardır Japonya'da kullanılan özel bir mikrobiyolojik hazine olan koji kültürü ile inoküle edilir. Bu aşamadan sonra başlayan 30 günlük kontrollü fermentasyon yolculuğunda, balkabağının içerisinde saklı olarak bulunan lezzet molekülleri büyüleyici bir dönüşüm geçirir.
Karmaşık Aroma Bileşenleri
Koji'nin salgıladığı enzimler, balkabağının nişastalarını basit şekerlere, proteinlerini ise umami açısından zengin amino asitlere dönüştürürken, karotenoid pigmentlerinin parçalanmasıyla çiçeksi ve odunsu notalar açığa çıkar.
Bu sabırlı fermentasyon sürecinde, günden güne evrimleşen karmaşık aroma bileşenleri oluşur - balkabağının doğal tatlılığı derinleşirken, hiçbir yapay aromanın taklit edemeyeceği karamelize, meyvemsi ve topraksı notalarla zenginleşir. Fermentasyonun ilerleyen aşamalarında oluşan fındıksı ve kavrulmuş tonlar artarken, buna meyve ve çiçek aromaları eşlik eder.
Özel Harman ve Eşsiz Lezzet
Bu eşsiz fermente balkabağı temelini, mantar garum, kimyon, soğan, pirinç sirkesi, tarçın ve sake gibi özenle seçilmiş diğer çeşnilerle harmanlıyoruz. Ortaya çıkan ve imza niteliği taşıyan eşsiz aroma, klasik barbekü soslarının tek boyutlu tatlılığının ötesinde, her tadımda yeni katmanlar keşfedeceğiniz çok boyutlu bir lezzet senfonisi sunuyor.
Tadım Özellikleri
Giriş: Balkabağının doğal tatlılığıyla başlayan ilk izlenim, hafif dumanlı bir esintiye ve umami dokunuşuna yol açar.
Gelişme: Orta kısımda karamelize ve meyvemsi notalar belirir; fındıksı, çiçeksi tonlarla birlikte dengeli bir asidite hissedilir.
Final: Baharat, odunsu dokunuşlar ve kavruk tonların birleşimiyle yoğun ve tatmin edici bir bitiş sunar.
Retronazal: Yutkunma sonrasında burnun arkasında kimyon, çiçeksi nüanslar ve sake’nin ince izleri belirginleşerek kalıcı bir aroma bırakır.
İçindekiler
balkabağı, pirinç, şeker, sirke, su, tuz, domates, soğan, mantar, nohut, nişasta, pekmez, bakla, sarımsak, toz biber, kimyon, shiitake mantarı, tarçın, xanhtan gam, koji kültürü
Besin Değerleri 100 gram
Kalori 114 kcal
Karbonhidrat 24 gr
Tuz 2 gr
Protein 1.17 gr
Yağ 0.07 gr
