Koji Bazlı Mercimek Sosu
El işçiliğiyle, geleneksel Japon fermantasyon tekniklerinden ilham alarak ürettiğimiz Koji Bazlı Mercimek Shoyu, yerli yeşil mercimek ve siyez buğdayının koji kültürüyle fermente edilmesiyle ortaya çıkan yoğun bir lezzettir. Karanfil, kestane, muz ve hanımeli gibi özgün aromatik notaları ile etimsi ve mantarsı tonları bir araya getirerek zengin, katmanlı ve sıra dışı bir tat deneyimi sunar.
Yoğun Fermantasyon Süreci
Mercimek Shoyu’nun üretimi, özenle seçilmiş yerel yeşil mercimek ve antik bir buğday türü olan siyezin koji mantarıyla buluşturulmasıyla başlar. Koji mantarının ürettiği proteaz ve amilaz enzimleri, mercimekteki proteinleri amino asitlere, siyezdeki nişastaları ise şekerlere dönüştürerek katmanlı bir tat dengesi yaratır. Bu süreçte hiçbir katkı maddesi kullanılmaz; yalnızca mercimek, siyez buğdayı, koji kültürü, su ve tuz gibi doğal malzemelerle 12 aylık uzun bir fermantasyon süreci uygulanır. Her partide sıcaklık, nem ve pH değerleri titizlikle kontrol edilerek, doğanın ritmiyle bilimin kesiştiği bir lezzet patlaması inşa edilir.
Zengin Aroma Profili
Mercimek Shoyu, yoğun umami tadıyla ön plana çıkar. Karanfilin hafif baharatlı aroması, kestanenin doğal tatlılığı, muzun yumuşak meyvemsi notaları ve hanımelinin hafif çiçeksi kokusu sosun karakterini oluşturur. Etimsi ve mantarsı lezzet profili, yemeklere derinlik ve komplekslik katar. Tadımda umami ve baharat notaları belirgin olurken, arka planda tatlımsı ve çiçeksi aromalar dengeli şekilde hissedilir. Sonunda ise kalıcı, hafif topraksı ve karamelimsi tatlar damakta kalır.
Sebzeli çorbalara ve tahıllı tabaklara umami katmak için,
Salatalarda ya da haşlanmış sebzelerde kontrast oluşturmak için,
Tatlılarda çikolata, muz veya fındık bazlı tariflere birkaç damla ile şaşırtıcı bir denge kazandırmak için kullanılabilir.
Günlük kullanımda yalnızca birkaç mililitresi bile derin bir etki yaratır.
Tatsal Özellikleri
Giriş: Hafif baharat ve toprak notaları eşliğinde dengeli bir umami başlangıcı.
Gelişme: Etimsi ve mantarsı tonların arasında karanfil, kestane ve meyvemsi yumuşaklık öne çıkar.
Final: Hafif tatlımsı ve floral bir kapanış, uzun süre ağızda kalan dengeli bir bitiş.
Retronazal: Yutkunma sonrası burun arkasında muz ve hanımeli gibi meyvemsi-çiçeksi aromalar belirginleşir.
İçindekiler: yeşil mercimek, siyez buğdayı, su, koji kültürü, tuz
Saklama Koşulları
Mercimek Shoyu’nun aromatik yapısını korumak için serin ve karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında saklayınız. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edildiğinde aylarca tazeliğini korur. Tortu oluşumu doğaldır.
