Koicha cinsi bu Matcha çayı, en üst kalitedeki Matcha çaylarından biri olarak bilinmektedir. Matcha çayları, Gyokuro cinsi üst kalitede Japon çaylarının özel işlemler ile toz haline getirilmesi ile elde edilir. Toz haline getirme işlemi büyük önem taşır, yüksek hızla yapıldığında çay yapraklarında ısınma ve buna bağlı bölgesel yanma olur. Bu istenmeyen durumun oluşmaması için Gyokuro cinsi çay yaprakları çok yavaş bir işlem ile toz haline getirilir. Matcha çayı, tüm çaylar için en yüksek antioksidan oranına sahip çay olarak bilinir ve Japon çay seremonilerinde kullanılırlar.
