İşte karşınızda Pazartesi gününü güzelleştiren @gurmevegan'nın enfes tarifi:
Malzemeler:
2 büyük kabak ya da 5 küçük kabak (kabaklar ne kadar büyük olursa, sarması o kadar kolay olur.)
2 orta boy mor soğan
3 diş sarımsak
1 orta boy havuç
2 çorba kaşığı tamari ya da soya sosu
1 büyük kırmızı kapya biber
4 çorba kaşığı Everfresh Soya Kıyması ya da Veggy Bezelye Proteini
100 gram Enginar Kalbi konservesi ya da taze enginar (opsiyonel) ya da 1 sap taze kıyılmış kereviz
1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı salça
1 küçük su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1/4 demet maydonoz ya da fesleğen
20 gram çam fıstığı
1/4 çay kaşığı limon kabuğu tozu
1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
Yapılışı:
1. Soğan ve sarımsağı soyarak çok ince kıyın. Tavaya aktarın.
2. Havuç ve kırmızı kapya biberi soyarak iyice kıyın ve tavaya aktarın. (Kereviz sapı ya da enginar kullanacaksanız iyice kıyıp bu aşamada ilave edin ). Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı dökerek orta ateşte hafif kahverengini alana kadar hepsini pişirin. Ardından 2-3 çorba kaşığı su ilave edin karışım tüm suyu çekene kadar pişirmeye devam edin.
3. Soya ya da bezelye kıymasını, salçayı, tamariyi ve bir bardak suyu ilave edin, tahta bir kaşıkla hepsini iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve tüm suyu çekip sos koyulaşana kadar pişirin. Piştiğinde tuz ve pul biber ilave ederek karıştırın.
4. Bir mandolin kesici kullanarak kabakları ince ince boylamasına dilimleyin. Geniş bir patates soyucu ya da bıçakla da olur.
5. İnce dilimlediğiniz kabakların üzerine hafif tuz ve karabiber ekleyerek ovuşturun. Bu işlem kabakların yumuşamasını sağlayarak sarma işlemini kolaylaştıracaktır. 10 dakika bekletin.
6. Ardından hazırladığınız harçtan bir çay kaşığı alarak her bir kabak dilimine dökün. Dolma sarar gibi yuvarlayarak rulo haline getirin.
7. Küçük bir borcama kabak rulolarını birbirine iyice yakın şekilde dizin.
8. Üzerine sos yapmak için bir çorba kaşığı salça ile 3 çorba kaşığı suyu ve bir çorba kaşığı zeytinyağını karıştırarak dökün.
9. 200 derece fırında 15-20 dk ya da üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
10. Küçük bir mutfak robotunda çam fıstığı, besin mayası, tuz, sarımsak tozu ve limon kabuğu tozunu karıştırın.
11. Kabak ruloları piştiğinde üzerine hazırladığınız parmesan alternatifi bu karışımdan serpin ya da tercih ettiğiniz bitkisel hazır bir parmesanı da kullanabilirsiniz.
12. Servis ederken iyice kıyılmış maydonoz ya da fesleğe ilave edin. Afiyet olsun.
