Peynirimsi lezzetiyle birçok tarifin vazgeçilmezi olan besin mayası, inaktif mayadan üretilen, katkı ve koruyucu içermeyen doğal bir üründür. Yüksek protein ve lif içeriği ile öne çıkan bu vegan besin mayası, glutensizdir ve sağlıklı beslenme için mükemmel bir tercihtir. Çorbadan tofulu yemeklere, ev yapımı krem peynirden vegan peynir alternatiflerine ve makarnaya kadar geniş bir yelpazede besin mayası kullanarak tariflerinizi zenginleştirebilirsiniz.
Nutritional yeast, Türkçe'de “besin mayası” olarak adlandırılır. Latince ismi Saccharomyces Cerevisiae olan ve eski çağlardan beri ekmek yapımında da kullanılan en önemli maya türlerinden biridir. Bu maya, yetişmek için vitaminler, karbon, fosfat, biotin ve çeşitli minerallere ihtiyaç duyar. Bu nedenle, vitamin ve mineral bakımından zengin şeker kaynakları üzerinde (pekmez) yetiştirilir. Mayanın çoğalmasını sağlamak için alkolik üretim yerine oksijen sağlanarak aerobik (oksijenli solunum) koşulları oluşturulur. Çapraz bulaşmayı engellemek ve kaliteli bir ürün elde edebilmek için üretim tamamen kontrollü bir ortamda gerçekleşir. Büyüme süresinin sonunda, inaktif hale getirilmek için pastörize edilir ve kurutulur. Isı ile etkisiz hale getirilen maya, yüksek miktarda B kompleks vitaminleri, mineraller ve gerekli elementleri içeren bir besine dönüşür. Nutritional yeast aktif olmadığı için insan tüketimine uygundur. Besin mayası doğrudan besin olarak veya besin içeriğini zenginleştirmek için ek olarak kullanılabilir. Peynirimsi bir tada sahiptir.
Bir servis miktarı 1 yemek kaşığıdır (5 gram). Makarnalara, çorbalara, salatalara, sıcak yemeklere, patlamış mısır gibi atıştırmalıklara ya da çeşitli vegan tariflere eklenerek peynirimsi bir tat elde edilebilir. Ayrıca, aromasından dolayı vegan peynir yapımında da kullanılabilir. Yüksek oranda protein, lif, B1, B2, B3, B5, B6, B12, çinko, folik asit içerir ve biotin kaynağıdır.
Öneri Tarifimiz:
Vegan Peynir Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı çiğ kaju (önceden 2-4 saat suda bekletilmiş ve süzülmüş)
1/4 su bardağı su
1/4 su bardağı besin mayası (nutritional yeast)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı paprika veya zerdeçal (isteğe bağlı, renk ve tat eklemek için)
Yapılışı:
Kajuları Hazırlayın: Çiğ kajuları en az 2 saat, tercihen 4 saat veya daha uzun süre suyun içinde bekletin. Bu, kajuların yumuşamasını ve pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar. Kajuları süzün ve iyice durulayın.
Blender veya Mutfak Robotu: Süzülmüş kajuları bir blender veya mutfak robotuna aktarın. Üzerine 1/4 su bardağı suyu, besin mayasını, limon suyunu, elma sirkesini ve isteğe bağlı olarak sarımsağı ekleyin. Tuz ve baharatları da ekleyin.
Karıştırın: Karışımı pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar karıştırın. Gerekirse, kıvamı ayarlamak için biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Tatlandırma ve Kıvam Kontrolü: Karışımı tadın ve gerekiyorsa ek baharat veya tuz ekleyin. Karışımın kıvamını beğenene kadar ayarlayın; çok koyuysa biraz su ekleyebilirsiniz.
Soğutun ve Servis Edin: Vegan peyniri bir kapaklı kaba aktarın ve buzdolabında en az 1 saat soğutun. Soğutulmuş peynir daha iyi kıvam alır.
