Dünya Vegan Günümüz kutlu olsun, bugüne özel sofrada hem vicdanen hem de lezzeten benden tam not alan bir seitan güveç var.
Vital buğday glüteni, nohut unu, baharatlar ile birleştirin. Suyu ve zeytinyağını ekleyin, bir hamur oluşturalım.Ben ilk etapta bütün seitan malzemelerini makinede birleştirdim ama siz elinizle de yapabilirsiniz sorunlu değil. Birleşene kadar kısaca yoğurun. Seitan pişerken devasa boyutlara geliyor bu yüzden tencerenizin boyutunu da göze alarak belli boyutlara küçültün.
Ben fransız bir şefin tarifinden ilham alarak seitanlarımızı pirinç yufkasına sardım(biraz kırıklardı ama sıkıntı olmadı sararken) zorunlu da değil yani tahmin ettiğim gibi bir fark yaratmadı benim için.
1 litre suyu hafifçe kaynatın ve içindeki misoyu çözün.Tarifte 2 lt yazıyor ama benim tencereme 1 lt malzemelerle ancak yetti. Siz tencerenizin boyutuna göre ayarlayabilirsiniz. Güvecimizi yapacağımız tencerede yüksek ateşte Seitan'ı ekleyin alt ve üstünü kızgın yağda mühürleyin ve kenara alın. Daha sonra arpacık soğanları,sarımsakları rengi değişene kadar kavurun. Ardından havuçları ekleyin. Bu esnada unu da ekleyip tenceredekilerle kavurun.
Bende hazır bulunan baharatlar büyük ve tanelilerdi bu yüzden bunları çay kâğıdına koyup bağladım böylece geri alabilirim. Kullandığım baharatlar ise Defne yaprağı,kuru biberiye ve tane kekik.
Baharatları da ekledikten sonra kaynamış misolu suyumuzu tencereye ekleyelim ve kapağını kapatalım.
•Önemli nokta! İmkanınız ve vaktiniz varsa fermente kırmızı üzüm suyunda bir gece marine ederseniz çok daha lezzetli bir güvecimiz olur. •
Patates püresi için
Patatesleri hızlı haşlamak için kabuklarını soyup 5-6 parçaya bölüp pişirelim.
Vaktiniz varsa kabuklarını temizleyip soymadan haşlayın böyle daha lezzetli oluyor.
Patatesler piştikten sonra sıcakken püremiz için iyice ezelim topak kalmasın. Ezerken vegan tereyağımızı da ekleyelim. Ezme işlemini bitirmeden bitkisel sütümüzü de yavaş yavaş yedirelim ki pürüzsüz bir püre elde edelim. Muskat-tuz-karabiber de ekleyerek püremizi tamamlayalım.
Güveç yaklaşık 45dakikada pişiyor. Seitanların pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini çıkarıp keserek ortasına bakabilirsiniz. Farklılıklar varsa belli kısımlar yumuşak kaldıysa pişmemiştir. Tadına bakın,kolay çiğneniyorsa pişmiştir. Boyutları küçülttüğümüz için pişmesi daha kolaylaşıyor.
Afiyet olsun.
Seitan için
• 250 g vital buğday glüteni
• 40 g nohut unu
• 2 çay kaşığı karışık baharatlar
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 250 ml su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kaynatmak için 2 litre su
• 4 büyük pirinç kağıdı yaprağı(zorunlu değil)
• 2 yemek kaşığı miso ezmesi
• 1 büyük havuç,
• 3-5 diş sarımsak,
• 2-3 defne yaprağı
• 4 dal taze biberiye (zorunlu değil)
• 300 gr kestane mantarı
• 150 gr arpacık soğan,
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 60 gr vegan tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı sade un
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Patates püresi için
• 1 kg patates
• 150 ml şekersiz bitkisel süt(oda sıcaklığında)
• 80 gr vegan tereyağı
• Tuz ve karabiber
