Islak Hamburger Tarifi | Yeni Nesil Mutfak

Vealthy'nin soya kıyması ile yapabileceğiniz en lezzetli tarifi keşfetmeye hazır mısınız? Vegan sokak lezzetleri serisine bir yeni tarif ekleyen Yeni Nesil Mutfak'tan Islak Hamburger Tarifi:

Malzemeler:

Not: (1 kap = 250ml)

Köfte (7-8 adet için):

• 100 gram karamelize soya granülü (1 kap + 1/4 kap)
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Üzerine gelecek kadar sıcak su

İç Malzeme:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1.5 kap pişmiş nohut
• 200g mantar
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı kırmızı biber
• ½ çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber (opsiyonel)
• 1 çay kaşığı soğan tozu

Bağlayıcılar:

• 2 yemek kaşığı karnıyarık otu tozu (psyllium)
• 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı

Sos:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 4 diş sarımsak
• 200ml domates püresi (1 karton kutu)
• 4 yemek kaşığı ketçap
• ½ yemek kaşığı hurma suyu veya toz şeker
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay bardağı su (100ml)
• 1 tutam tuz

Hazırlık:

Köfteler:

1. Karamelize soya granülünü, öğütülmüş keten tohumu, tuz, karabiber ve soya sosuyla karıştırın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve 10 dakika bekletin. Ardından suyun fazlasını süzün.
2. Nohutları ezin, hafif taneli bırakabilirsiniz.
3. Mantarları ufaltıp zeytinyağında soteleyin. İnce doğradığınız sarımsakları ve 1 yemek kaşığı soya sosunu ilave edin.
4. Nohutları ekleyip karıştırdıktan sonra baharatları ve kalan 1 yemek kaşığı soya sosunu ekleyin. 2-3 dakika orta ateşte soteleyin.
5. Suyunu süzdüğünüz soya kıymasını ilave edin ve 2-3 dakika birlikte pişirin.
6. Tavanın altını kapatıp harcın ılınmasını bekleyin. Ardından bir kaba alıp bağlayıcıları ekleyin. Harç kuru kalır ve elinizde ufalanırsa azar azar su ekleyebilirsiniz.
7. Köftelere şekil verin ve tavaya 2 yemek kaşığı yağ ilave edip köftelerin her iki yüzünü de 2 dakika pişirin.

Sos:

1. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğradığınız sarımsakları ekleyip hafifçe kavurun.
2. Domates salçasını ilave edin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
3. Ardından domates püresini, ketçabı, hurma suyu veya toz şekeri, kekik, kimyon ve tuzu ekleyin.
4. Tüm malzemeler iyice karışana kadar pişirin. Sosun kıvamını ayarlamak için gerektiğinde su ekleyebilirsiniz.
5. Sos hazır olduğunda ocaktan alın.

Servis:

1. Ekmeklerinizi sosun içerisinde hafifçe ısıtın ve içine sosu yedirin. Sos azalırsa biraz sulandırıp tekrar ısıtabilirsiniz.
2. Son adımda buharda pişirme aparatı veya ters çevrilmiş düz bir tabağı su eklediğiniz tavaya koyun ve hamburgerleri üzerine yerleştirin. Kapak kapalı şekilde 4-5 dakika buharda pişirin.

Islak hamburgerler hazır! Tarifi izlemek için @yeninesilmtfk hesabını, malzemeler için veganpazaryeri.com'u ziyaret edebilirsiniz!