Şeker Hanım

Tirilye (Zeytinbağı) yöremizin poyrazıyla olgunlaşan zeytinleri, özenle seçildikten sonra sadece olgunlaşmayı başlatacak kadar tuz eklenerek 3 aylığına sıkıca kapatılıyor. Her hafta yarım tur çevirilerek yuvarlama tekniği ile olgunlaştırılıyor. Sonunda acı suyunu atan zeytinler, tatlı su ile yıkanarak tuzundan ayrılıyor ve 30 saat boyunca düşük ısıda fırınlanıyor. Zeytinin muhteşem tadını, kokusunu ve rengini korumasının sırrı da bu!

Tirilye (Zeytinbağı) yöremizin poyrazıyla yarı olgunlaşan zeytinleri, özenle seçildikten sonra sadece olgunlaşmayı başlatacak kadar tuz eklenerek 1 aylığına salamuraya bırakılıyor. Sonunda acı suyunu atan zeytinler taze salamura suyu ile cam kavanozlara dolduruluyor. Yeşil zeytinin muhteşem tadını, kokusunu ve rengini korumasının sırrı da bu!