Kala namak olarak da bilinen siyah tuz, genellikle Hindistan veya Himalaya bölgesinde üretilen ve genellikle Asya ve Hint mutfağında sıkça kullanılan bir tuz çeşididir. Doğal olarak kükürtlü, yumurta kokusuna sahip olan kara tuz, vegan ve vejeteryan beslenmede yumurtanın tadını taklit etmek amacıyla kullanılır. Aromatik özelliği sayesinde bazı soğuk yemek ve salatalarda kullanılır.
Kalanamak tuzu, vegan mutfakta yumurta yerine kullanılan bir malzeme olarak bilinir. Yüksek kükürt içeriği sayesinde, pişirme ve fırınlama işlemlerinde yumurtanın sağladığı lezzet ve doku etkilerini taklit edebilir.
Ayurvedik adı verilen Hintlere özgü alternatif tıp yöntemlerinde de siyah tuz sıkça kullanılır. İçerdiği mineraller sayesinde sağlığa faydaları olduğu düşünülür ve çeşitli tedavi yöntemlerinde siyah tuz tercih edilir.
Yüksek mineral değerleri sayesinde özellikle şampuan, saç kremi gibi kozmetik ürünlerin içeriğine eklenerek, saçların daha hızlı uzamasını ve daha sağlıklı olmasını sağlamak amaçlanır.
Yağlı ve sivilceli ciltler için de cildi pürüzleştirmek amacıyla kozmetik ürünlerin içerisine eklenerek siyah tuz sabunu, merhem, cilt temizleme ürünleri gibi ürünlerin üretiminde sıklıkla tercih edilir.
Yumurta İkamesi Olarak: Kalanamak tuzunu, özellikle vegan tariflerde yumurta yerine kullanabilirsiniz. Genellikle 1 çay kaşığı kalanamak tuzu, 1 yumurta yerine geçebilir. Bu kullanım, özellikle vegan omletler, kekler ve diğer fırın ürünlerinde faydalıdır.
Lezzet ve Aroma: Yemeklerinize zengin bir lezzet ve hafif kükürt aroması katar. Yumurtanın katkı sağladığı lezzet ve dokuyu vegan tariflerde yeniden yaratmak için ideal bir malzemedir.
Öneri Tarifimiz:
Kalanamak Tuzu ile Vegan Menemen
Malzemeler:
Nohut Unu: 1 su bardağı
Su: 1 su bardağı (veya gerektiği kadar)
Kalanamak Tuzu: 1/2 çay kaşığı
Karabiber: 1/4 çay kaşığı
Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
Kırmızı Biber: 1 adet (doğranmış)
Yeşil Biber: 1 adet (doğranmış)
Domates: 4 adet (rendelenmiş veya doğranmış)
Soğan: 1 adet (doğranmış)
Sarımsak: 2 diş (ezilmiş)
Kuru Kekik: 1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Taze Maydanoz: 1/4 demet (isteğe bağlı, doğranmış)
Yapılışı:
Karışımı Hazırlayın:
Bir kasede nohut ununu kalanamak tuzu ve karabiber ile karıştırın. Karışıma yavaş yavaş su ekleyerek pürüzsüz bir hamur kıvamı elde edin. Hamur biraz koyu olacak, bu menemenin temelini oluşturacaktır.
Sebzeleri Soteleyin:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.
Soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kavurun.
Kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin, biberler yumuşayana kadar pişirin.
Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve karıştırın. Domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Karışımı Ekleyin:
Sebzeler piştikten sonra hazırladığınız nohut unlu karışımı tavaya dökün. Karışımı sebzelerle iyice karıştırın ve tavanın üzerine yayılan bir tabaka oluşturun.
Karışımı kısık ateşte 5-7 dakika kadar pişirin. Karışım pişmeye başladığında spatula ile karıştırarak pişirmeye devam edin.
Baharatlar ve Servis:
Kuru kekik ve doğranmış maydanozu ekleyin (isteğe bağlı).
Menemeniniz pişince ocaktan alın ve sıcak servis edin.
